赤霞珠—引领希腊葡萄酒现代化的明星 

作者

陈馨雨

WSET 3 高级品酒师

希腊的本土葡萄品种，对大部分葡萄酒爱好者来说是比较陌生的，然而当他们把目光投向PGI亚特兰蒂山谷的酒标，会发现一些熟悉的名字。这个位于希腊中部的产区除了种植当地葡萄以外，也是国际品种在希腊的闪耀舞台。

在古希腊文明时期，葡萄酒一直是地中海沿岸大片地区的重要贸易商品，大部分葡萄酒被销往叙利亚共和国(Syria)、巴勒斯坦(Palestine)、埃及(Egypt)、塞浦路斯(Cyprus)、西西里(Sicily)和意大利南部等地区。葡萄酒贸易是大多数希腊城邦的主要经济来源，贸易的繁盛也促进了葡萄栽培的发展。

到了希腊的现代时期，从土耳其手中获得自由后，希腊向遭受根瘤蚜虫重创的法国葡萄酒市场法国出口了大量科林斯无核小葡萄和希腊葡萄酒。此前法国的主流葡萄品种还是赤霞珠，梅洛，佳美娜等原生品种，虽然希腊本身也未能幸免根瘤蚜虫的灾害，但PGI亚特兰蒂山谷正是因为这个转机而开始引进国际葡萄品种。上世纪70年代，由于根瘤蚜虫而中断的当地葡萄种植才重新发展，随后，亚特兰蒂山谷种植葡萄面积扩大到了250公顷。从PGI亚特兰蒂山谷开始，希腊的酒商逐渐发掘出国际葡萄品种的潜质和魅力，为希腊葡萄酒市场增添了新的色彩。

亚特兰蒂山谷的国际葡萄品种包括赤霞珠，梅洛，西拉，品丽珠，霞多丽，长相思等等，其中赤霞珠无疑是最受瞩目的一个。在20世纪80年代初，在这里出产的第一批高品质赤霞珠就惊艳了希腊葡萄酒行业，随之获得了多个国际比赛的奖项。可以说，希腊葡萄酒的现代化由此开启了。

PGI亚特兰蒂山谷的气候非常适合赤霞珠的生长。在很多葡萄酒爱好者看来，这里的赤霞珠保留了品种典型的黑醋栗、黑樱桃、雪松等香气，多了几分甜美和成熟，而少了一些青椒等草本味道，在口感上单宁更柔和细腻，酒体也较轻, 同时在酒的复杂度上也毫不逊色。最好的亚特兰蒂山谷赤霞珠经过长时间的醒酒，能发展出相当多层次的香气和口感，也经得住长期陈年。帕纳苏斯山的凉爽微风和尤宾湾的海洋气息交融，在这里形成了一个天然的空调，而当地酒农遵循自然和传统的种植方式和酿造工艺，使赤霞珠在保留原有特色的同时，也忠实反应出气候和风土的影响。

因为PGI亚特兰蒂山谷的赤霞珠是如此与众不同，在和中国菜的餐酒搭配上也许要花一点小小的心思。一般来说，酒体较重的红酒需要搭配高蛋白的肉类，而亚特兰蒂山谷赤霞珠的甜美气质使它的选择范围更广。

川式水煮牛肉，在很多菜系里都有的小炒黄牛肉，以及东北菜里的酱骨架，兰州的手抓羊肉，粤式的萝卜牛腩煲等，都是个中代表。这些菜式的特点是肉质鲜香嫩滑，口感不失筋道，加上赤霞珠成熟的果香和烟熏咖啡雪松的香气，仿佛在舌尖上奏起一首和谐又富有层次的交响曲，令人沉醉其中。

【注】PGI：“地理标志保护”(Protected Geographic Indication）的简称。