希腊的圣托里尼岛，被誉为世界上最适合看日落的地方，也是很多人心目中的梦幻之地。这里的美景让人挪不开眼睛，很容易让人忽略整个岛其实是一座还有活动迹象的火山。

3500年前的火山喷发，不但使整个岛屿陷落，也破坏了100公里以外的克里特岛文明。之后在二十世纪又发生了三次喷发，最近的一次是1950年；1956年又经受了一次破坏性的地震。

火山小规模的偶尔喷发反而为海岛带来了生机，也因此孕育出顶级的希腊干白和珍稀程度堪比“滴金“的圣酒”VinSanto”。

在过去的数十年中，圣托里尼凭自己的一己之力把希腊葡萄酒的地位抬升到了全球前五的排名，成为了很多葡萄酒专业人士和爱好者的“白月光”，对他们来说，希腊葡萄酒就等同于“圣托里尼”。

首先，也是至关重要的一点在于气候和土壤。这里的夏季几乎没有降雨，溪流也很少，也不灌溉。唯一的甘霖只有早晚的露水，缓解白天的高温。不仅如此，葡萄藤还必须和来自爱琴海的强劲北风硬刚。严酷的生存环境导致了一副“内卷”奇观—葡萄藤被卷成低矮的鸟巢或篮子的形状，抵御强风以及留住每天早上从海上吹来的雾气。这是个货真价实的技术活，纯手工操作，极其耗费人力和时间。

为了缓解植株之间的竞争压力，平均每公顷的种植密度还不到2500棵。圣岛的原产地保护标识Santorini PDO所规定的产量只有每公顷6,000公升，是全希腊最低的。即便是以低产量而闻名的勃艮第罗曼尼-康帝特级园（Romanee-Conti），每公顷产量也能超过 4,000 升。这种对于产量的严格控制正是反映了酒农对于葡萄酒品质的极致追求。

岛上遍布复杂的火山岩土壤，其中占相当大比例的是含大量片岩、石灰岩、熔岩和含铁高的岩石。不同大小的浮岩俯拾皆是，遍布地表和地底。这里的土壤有机物含量和水含量极少，连葡萄藤的天敌根瘤蚜虫都无法生存。这也使得圣托里尼成为欧洲少数几个拥有未经嫁接，且树龄超过50年葡萄园的产区之一。

圣岛的本土葡萄品种也是拥有巨大潜力的宝藏。

Assyrtiko阿斯提可，是希腊葡萄园中最高贵的白葡萄品种之一，也是圣托里尼白葡萄酒的灵魂。它可以完美表达圣托里尼的风土，尤其能呈现这里的矿物气息。

典型的阿斯提可精度和酸度都很高，有青苹果、桃子、贝壳碎末、矿石的独特香气，结构紧致。它的酸度和骨架能够和橡木桶完美结合，表现出饱满、馥郁、复杂的风味，陈年能力也是数一数二的强。

用阿斯提可酿成的圣酒VinSanto是圣岛最珍稀最古老的遗产之一。VinSanto的历史可以追溯到拜占庭时期，是用晒干葡萄酿成的甜酒。采收时节，葡萄被留在藤上直至糖分积累达到一定程度，采收完成后的晒干过程要持续6至14天，然后压榨及发酵。发酵完成后，按法规必须在橡木桶中陈年2年。

VinSanto的产量比普通的Santorini PDO还要低，平均10公斤葡萄干才能酿成1瓶酒，在糖分稀缺的古代显得尤其珍贵，所以一直被用来作为宗教庆典的神圣之水，即使到了今天也以其无与伦比的品质和陈年潜力被全球葡萄酒爱好者所追捧。

希品城有幸作为希腊葡萄酒的专业进口商把圣岛的顶级佳酿引进了中国市场，其中就有罗伯特帕克Robert Parker连续11年打出90分以上高分的斯格拉酒庄圣酒。

阿斯提可酿造白葡萄酒是斯格拉的瑰宝。2011年份的斯格拉阿斯提可特级珍藏干白(Domaine Sigalas Nychteri Grand Reserve White)入围了帕克的《2015年50款最佳葡萄酒》酒单中，进入该酒单的白葡萄酒仅有11款，皆是举世闻名的超级佳酿。这款酒优质的矿物味，饱满的香气和浓郁度令挑剔的帕克都赞不绝口，事实上，斯格拉即使是未经橡木桶陈年的干白也可以陈年5-8年，经过橡木桶的更是可以轻松窖藏15年以上。

除了斯格拉酒庄以外，库索娜彼偌斯酒庄Koutsoyannopoulos Winery的阿斯提可干白也非常值得一试。酒庄建于1870年，由库索娜彼偌斯家族创建。它的选址十分特别，藏身于深达地下8米的洞穴里，是库索娜彼偌斯家族用来记录和展示家族技艺和传统的地方，也是圣岛酿酒历史的一个鲜活的传承和见证。

杰西斯罗宾逊在另一本著作《牛津葡萄酒词典》里提到，“最好的希腊圣酒可以永存于世”(The best Vinsantos can age forever)。人类对一切美好事物的感觉都是相通的，在圣岛，欣赏永恒的日落和火山，品鉴饱经时光洗礼的葡萄酒那种心境，也是相通的。将永恒的时光凝于当下这一刻，也许正是圣岛葡萄酒最值得品味的深意。