PGI亚特兰蒂山谷梅洛的逆袭

 

作者

陈馨雨

WSET 3 高级品酒师

 

20世纪70年代，当希腊的酿酒师在亚特兰蒂山谷种下自根瘤蚜虫灾害后第一棵梅洛葡萄的树苗时，谁也没想到它日后会斩获如此辉煌的国际比赛奖项，成为当地甚至整个希腊国际葡萄品种的标杆之一。

这不是希腊第一次出产梅洛葡萄酒。在此前，亚特兰蒂以外的其他地区就已经引进了梅洛，但当时只是酿酒师顺应市场潮流，用它来和赤霞珠一起混酿，生产数量庞大、口感柔顺的葡萄酒。这也难怪，因为梅洛的高产和柔和口感，在世界上其他产区也普遍被用来和其他风味更突出的品种混酿，最经典的混酿来自法国波尔多。在波尔多，葡萄酒生产商们很早就意识到了梅洛的重要性，尤其是在梅洛占大部分比例的右岸产区，涌现了相当一批惊艳世界的名庄和佳酿，许多直到如今都一直是全球最贵葡萄酒名单的常客。

受到波尔多的启发，PGI亚特兰蒂山谷的酿酒师一开始就意识超前，大胆创新。不同于以往的普通混酿，1990年代初期在亚特兰蒂山谷出现了第一支单一品种的梅洛。这是一款严肃的酒，风味的萃取，酒体的厚度和集中度，以及橡木桶熟成的程度都是前所未有的。这款酒在全新的法国橡木桶中陈年的时间超过一年—要知道，这在当时希腊的酿酒行业里是几乎不会使用的非常昂贵的做法。这款梅洛的问世也带动了希腊酒用法国桶的新风潮，“法国桶”被认为是高品质的标志。

除了味道以外，这也是第一款在包装上引人注目的希腊酒：

黑色厚重的高酒瓶，瓶颈很长，蜡封的瓶口密封膜上印着公司logo，又大又好看的酒标，还有当时希腊葡萄酒行业见过最长的酒塞。国际奖项加身的荣誉见证了希腊梅洛灰姑娘般的逆袭。这款酒在国际市场的成功也加深了本土消费者的印象，意识到单一品种的梅洛也可以像赤霞珠一样，跻身高价质优的精品酒之列。

PGI亚特兰蒂山谷的梅洛是小规模种植，长在凉爽的山坡上，深深扎根在冷凉的粘土为主的土壤里。帕纳苏斯山和爱琴海的欧博亚湾海风交汇的天然水汽给它提供了必不可少的稳定供水。单一品种的梅洛通常有黑莓、黑樱桃、朗姆酒、紫罗兰、肉桂和香草等成熟香气。酒体非常复杂而平衡，单宁低，口感有烤过的水果和甘草味，余味悠长。橡木桶熟成还会带来皮革，烟草，黑李子，蘑菇等味道。顶级的酒款有着不输于其他著名产区昂贵梅洛的陈年潜力，可以陈放25-30年之久。

这里的梅洛也常用来和希腊品种黑西诺Xinomavro混酿，给后者强劲的单宁增添饱满柔顺的结构和甜美风味。

能衬托PGI亚特兰蒂山谷梅洛的中国美食，我会首先推荐砂锅红烧肉和梅菜扣肉。梅洛的甜美饱满和香甜松软，入口即化的红烧肉是相辅相成的，梅洛的厚实结构也能消解肉的脂肪感，吃起来肥而不腻。另外北京烤鸭，广东烧鹅及乳鸽等禽肉类菜肴，外皮烤得又脆又焦，而肉质紧实不柴，肥美多汁，遇上柔和甘甜的梅洛，就像在欣赏一幅色彩饱满明丽的油画，令人赏心悦目。

梅洛在亚特兰蒂山谷的成功，是当地得天独厚的风土和酿酒师先锋意识的体现，希望未来这里出现更多优秀的本土和国际品种葡萄酒，为全球葡萄酒爱好者带去福音。

【注】PGI：“地理标志保护”(Protected Geographic Indication）的简称。