受国际趋势的影响，霞多丽与20世纪60年代中弄起最早种植在阿提卡（Attica）区，之后在短时间内传播至希腊全境。

因为霞多丽不耐干旱，所以在气候凉爽的地区其果实质更佳。霞多丽可与其他葡萄品种混酿，生产大流通葡萄酒，主要作用是为这些较中性的葡萄酒增加独特性。作为单一品种，霞多丽可用于酿造不同风格的葡萄酒：或新鲜简单或复杂浓郁；或朴素或芳香；有橡木风味或者没有橡木风味......

很多霞多丽葡萄酒的常见做法是在酿制时一部分在不锈钢桶中发酵熟成；另一部分在橡木桶中熟成，之后再混合调配-这样可以降低酒中橡木的香气浓度，使葡萄酒的风格仍以新鲜的果香为主。

不论是在发酵阶段还是在熟成阶段使用新橡木桶，都是为了增加香草，椰子和坚果的香气。一般而言，年轻的霞多丽含有较低的苹果酸，这使得乳酸发酵较为困难。不过，莱斯希腊北部凉爽气候产区的霞多丽则是个例外，它们不存在这个问题。

相较于其他国家，希腊霞多丽葡萄酒的酒精度通常更低。但总的来说，这些葡萄酒在装瓶后两到三年内还能发展得更好，品质优秀的还可以发展出更复杂的香气结构。