MACEDONIA-马其顿

 

马其顿是希腊最大的，也是地理上最靠北的行政大区，他的地形和天气特征非常多样化。该地区在地理上分为三部分，在葡萄品种和葡萄酒风格上各有千秋。马其顿的悠久历史给这里的葡萄酒生产留下了深深的烙印，从而发展出不同于希腊其他地区的独特风格。马其顿的葡萄酒也主要被Boutan和Tsantali两大巨头占据，剩下的份额由众多小产商瓜分，竞争非常激烈。竞争促使这里出现了希腊现代化程度最高的葡萄园，也让该地区进化出持续生产不同风格的，高品质的葡萄酒的能力。

马其顿西部

马其顿西部的子产区有弗洛里纳（Florina）、卡斯陶白尔（Kastoria）、格纹那（Grevena）以及扣匝尼（Kozani）。这个地区山地最多，包含了品都斯（Pindos Mountains）山脉的一部分，与塞萨利（Thessaly）接壤处更是希腊最高峰所在地，即著名的奥林匹克斯山（Mt Olympus）。这里的降雨量略高于希腊其他地区，因此水储备没有问题。8月最干燥，11月最潮湿。全年多冰雹，冬季常有降雪。这里是希腊特别寒冷的地区：夏季平均气温只有24℃（75℉），冬季只有零上几度。

弗洛里纳（Flonna）拥有编辑大陆气候，是希腊境内最凉爽的葡萄栽培区，有诸如砂砾石、冲击土等多样化的土壤。该区的主要葡萄品种是希诺玛洛（Xinomavro）和莫斯菲马洛（Moschomavro）。莫斯菲马洛是红葡萄品种，有旺盛的生命力、产量高且耐旱，但容易感染孢菌类疾病。其成熟缓慢，采摘时间通常在9月底到10月初。它酿成的葡萄色泽中等，酸度和酒精度相对高，有浓郁甜美类似于麝香葡萄的香气，酒体轻盈，非常美味。除了酿造红葡萄酒，莫斯菲马洛还用来酿造桃红葡萄酒，或是与希诺玛洛及其他国际红葡萄品种混酿。

弗洛里纳的阿米德（Amydeo）高原是希腊最重要，也是最寒冷的葡萄栽培区之一。高海拔（750m-2460ft）、大量水体（如维果丽提斯（Vegoritis）和佩醇（Petron）湖）、昼夜温差大一级砂质土壤等要素共同影响了该区葡萄酒品质和风格。这里主产干红，还有部分是半干和半甜的葡萄酒出产。相较于纳乌萨（Naoussa）的希诺马洛，阿米德的希诺玛洛通常更轻盈、单宁较少，且更多花香。但也有一些产商想酿出更接近纳乌萨多果味风格的葡萄酒。阿米德（PDO Amydeo）是马其顿西部唯一一个原产地保护标识产区。带有原产地保护标识标签的葡萄酒必须是有希诺马洛酿造而成，可以是干型桃红酒、干型静态红葡萄酒、干型桃红起泡酒，还可以是半干起泡酒。阿米德是唯一一个原产地保护标识产区有显著桃红静态葡萄酒和桃红气泡酒生产。多数气泡酒用罐中发酵法（tank method/cuve close）酿制而成，只有小部分采用传统法（Traditional method）酿造。

位于扣匝尼（Kozani）产区内的锡阿蒂斯塔（Siatista）,出产传统的“风干型”葡萄酒（Liastos of Sietista）,主要葡萄是阴干是希诺玛洛（Xinnomavro）和莫斯菲马洛（Moschomavro）。橡木桶陈年的葡萄酒色泽浅，酒精度高，不过通常甜美且单宁柔和。这类风格的葡萄酒都以本地消费为主。近年来，酿酒师也在尝试添加其他葡萄品种，如赤霞珠或梅乐，希望复兴此类风格的葡萄酒。

马其顿西部地区所产的地理保护标志等级（PGI）葡萄酒，其主要原料除非莫斯菲马洛（Moschomavro）和希诺玛洛（Xinomavro）外，还有其他品种：如霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、荣迪提斯（Roditis）、马拉格西亚（Malagousia）、阿塞蒂克（Assyrtiko）、非常芳香的琼瑶浆（Gewurztraminer）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）。灰葡萄酒（Vins gris）（几乎是白葡萄酒），主要由希诺马洛酿成，在市面上以弗洛里纳地理保护标志等级（PGI Florina）出售。

 

马其顿中部

马其顿中部内陆地区包括几个省：基尔基思（Kilkis）、萨洛尼卡（Thessaloniki）、哈尔基迪基半岛（Chalkidiki）、埃泽萨（Edessa）、韦里亚（Veroia）和佩拉（Pella）。这些省不同于马其顿西部，境内没有高山，许多葡萄园都位于海拔较低处，非常临近爱琴海，因此气候主要受到海洋的影响，为海洋性气候。位于基尔基思（Kilkis）省的古迈尼萨（Goumenissa）葡萄栽培区，包括了海拔150米至250米（500-800英尺）的派空山脉（Mt Paikon），相较于纳乌萨境内的高山，这里种葡萄更容易。普遍上，这里比纳乌萨更温暖，更干燥、且更多日照。这里的主要品种是内菇丝佳（Negoska）和希诺玛洛（Xinomavro），用于生产古迈尼萨原产地保护标识等级（PDO Goumenissa）的葡萄酒。内菇丝佳在混酿中占额比例至少为20%，且在酿酒师，两个品种需同时发酵，然后再在橡木桶中熟成12个月。

相较于纳乌萨原产地保护标识等级（PDO Naoussa）葡萄酒，这里的葡萄酒更柔和，更轻盈，有更浓郁的浆果香气；这里还生产粗放版葡萄酒-由于使用了一定比例的内菇丝佳，带有类似葡萄干的香气，酒精度通常低于纳乌萨的葡萄酒。该地区种植的其他著名品种包括荣迪提斯（Roditis）、红歌海娜（Grenache Rouge）和梅乐（Merlot）。

纳乌萨（Naoussa）位于伊马夏（Imathia）省内，是希腊最重要的法定等级产区之一。这里的希诺玛洛至可用于酿造干型红葡萄酒、半干及半甜的葡萄酒。该产区向东南延伸至海拔50至450米（165-1480英尺）的魏敏山脉（Mt Vermion），气候为半大陆性气候。受魏敏山脉影响，这里的气温比弗洛里纳（Florina）要温暖些。冷凉的北风在春季可能会带来霜冻，打断葡萄的开花期。这里的土壤成分多样，有石灰岩、黏土土壤以及砂质土壤。纳乌萨是希诺玛洛的最佳产区，采收通常始于9月底，终于10月。希诺玛洛每公顷的最大产量是8000升，不过即便是在最丰收的年份，也没有达到这个产量-由高产希诺玛洛酿出的葡萄酒色泽寡淡，且单宁过于强劲。

一款经典的纳乌萨葡萄酒通常色泽中等，酒裙很快会出现褐色色调；酸度高、单宁通常干儿紧实、酒体中等、结构宽泛，他不是一款甜型果香类葡萄酒。

优秀的希诺玛洛兼具杂度。深度以及陈年潜力。希诺玛洛经得起长时间的陈年，它或许是希腊最长寿的干红葡萄酒之一。

传统版本的纳乌萨葡萄酒色泽浅，随着陈年色泽会越来越淡，逐渐变成黄褐色或褐色，主要的果香很快会褪去，留下浓郁的草本、香料以及动物皮毛的味道。纳乌萨葡萄酒酒体中等，单宁干且多，还有希诺玛洛葡萄酒典型的高酸度。

现代版本的纳乌萨葡萄酒通常萃取更深、更浓郁的色泽；它更柔和，熟成时间较少。尽管有更馥郁饱满的酒体，它们仍不失优雅度；它们有较低的酸度、相当柔和但高含量的单宁；香气种类广泛，不过仍以水果香气为主。

生产者为迎合国际化及现代的风格，常将希诺马洛与国际品种想混淆：如梅乐、西拉或赤霞珠，生产地理保护标志等级（PGI）葡萄酒。

哈尔基迪基半岛（Chalkidiki）或许有着最适合葡萄生长的气候。海洋和相对较高的海拔是这里主要地貌，多数葡萄园都地处高海拔，出产的葡萄酒风格各异。在海拔800米（2600英尺）的麦尔顿（Mt Meliton）山坡上，出产两种原产地保护标识（PDO）等级葡萄酒，它们都被称之为麦尔顿山坡（Playies Melitona）,英文名“slopes of Meliton”，法文名“Cotes de Meliton”。一种为白葡萄酒，酿自阿西丽（Athiri）、阿塞蒂克（Assyrtiko）和荣迪提斯（Roditis）;另一种则为红葡萄酒，酿自赤霞珠、品丽珠和琳慕诗（Lemnio）。该区种植的其他品种如玛拉格西亚（Malagousia）和西拉（Syrah）,则被用于酿造熙瑟尼尔地理保护标志等级（PGI Sithonia）葡萄酒。

阿瑟斯山（Mt Athos）的葡萄酒生产历史可追溯到1000多年前。实际上，这里的两个修道院几乎负责了所有葡萄酒的生产和销售。其中的一个修道院在唛塔莫斯（Mylopotamos）,这里也是规模最大的Megisti Lavra修道院所在地。二战后，根瘤蚜虫彻底摧毁了葡萄园，这里被遗弃荒废，直到1992年葡萄园重建并恢复生产。这里出产红、白、干型、半甜及甜型葡萄园，都是用有机种植的葡萄哦酿成的，瓶身克贴上阿瑟斯山地理标志等级（PGI Mt Athos）的标签。

圣.潘泰莱蒙修道院（St. Panteleimon）的克罗米萨（metohi of Chromitsa）也出产葡萄酒，它代表塔塔里酒庄（Tsantali Wineries）于1973年肩负起复兴该产区葡萄栽培的重任。种植在阿瑟斯山的白葡萄有阿塞蒂克（Assyrtiko）、阿西丽（Athiri）、长相思（Sauvignon Blanc）、压力山大麝香（Muscat of Alexandria）和荣迪提斯（Roditis）。红葡萄有希诺玛洛（Xinomavro）、琳慕诗（Lemnio）、汉堡麝香（Muscat of Hamburg）、梅乐（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

马其顿中部地区出产众多的地理保护标志等级（PGI）的葡萄酒，这里的人们积极在国内外市场上推广该地区的葡萄酒。地理保护标志等级（PGI）葡萄酒中最典型的是来自厄帕诺米（Epanomi）和萨洛尼卡（Thessaloniki）葡萄酒，它们用独特的风格和高品质来打动消费者。宽松的葡萄酒法规让酿酒师们在选择葡萄品种以及酿造工艺上有更多创新的机会。从而酿出高水准且现代感十足的葡萄酒，这些葡萄酒复杂但不会拒人于千里之外。酿酒所用的葡萄品种既有本土品种，也有国际品种，如白葡萄品种阿塞蒂克（Assyrtiko）、玛拉格西亚（Malagousia）、长相思（Sauvignon Blanc）和霞多丽（Chardonnay）;红葡萄品种琳慕诗（Lemnio）、西拉（Syrah）、梅乐（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和红歌海娜（Grenache Rouge）等。

 

马其顿东部

省塞雷（Serres）、德拉马（Drama）以及卡瓦拉（Kavala）组成了马其顿的东部产区。尽管其中没有原产地保护标识产区，但这里仍被视为希腊最主要的葡萄栽培区之一。令该产区引以为傲的是几个先锋生产上-他们已酿出一些非常特别且有趣的希腊葡萄酒。卡瓦拉（Kavala）和德拉马（Drama）出产的葡萄酒品质最好，产量也最大。

卡瓦拉（Kavala）的葡萄园受益于地理位置-位于海洋和庞吉山脉（Mt Pangeon）之间。山脉阻挡了来自北方的冷风，同时又能罩住从海洋上升起的热气。相较于希腊南部地区，该地区的温度非常低。许多葡萄园位于庞吉山脉的山脚，海拔相当高。昼夜温差有助于葡萄酒保持清新的酸度，形成浓郁且成熟的果香。因为该地区没有主要的本土品种，这里种植多种希腊品种和国际品种，如阿塞蒂克（Assyrtiko）、荣迪提斯（Roditis）、玛拉格西亚（Malagousia）、亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）、长相思（Sauvignon Blanc）、霞多丽（Chardonnay）、赛美蓉（Semillon）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅乐（Merlot）、西拉（Syrah）、品丽珠（Cabernet Franc）、帕米迪（Pamidi）以及阿吉提可（Agiorgitiko）。

德拉马（Drama）位于卡瓦拉的东北部，其近几十年的发展带动了国内其他地区葡萄栽培业的发展。德拉马的气候比卡瓦拉凉爽，不过多数葡萄园的海拔并不高。就品质而言，德拉马在希腊位列前茅。这里的葡萄品种几乎和卡瓦拉一样，不过除此之外还有维欧尼（Viognier）和特比阿诺（Trebbiano）。

想要理清这两个产区所出产的葡萄酒的异同实属不易。或许可以这么说：德拉马葡萄酒更类似传统欧洲风格：紧实、精致且芬芳，而卡瓦拉葡萄酒则更类似新世界风格：果香、馥郁且活力充沛。